风味闪光
流行口味和配料

菜单上的创新

“2021,餐厅销售额有所增长;然而,餐饮业在复苏的道路上仍然面临着障碍。虽然运营商在劳动力和供应问题中正在精简菜单,但创新菜单对于吸引消费者到餐厅来至关重要,尤其是当通膨侵蚀购买力并促使消费者削减开支时。要在这种环境中取胜,注入小份的新兴配料,以保持消费者预算合理的价格,确保清晰的菜单行话,提高新口味意识,并专注于酱汁和调味品创新,这些创新可以相对容易地省略或添加,供经营者和用餐者选择。”

-安娜·法布里,风味和成分趋势分析员

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主要收获:

风味创新-外卖#1

恐惧存在于未知之中

如果菜单上没有描述新口味,30%的消费者可能会对其望而却步。运营商应确保菜单术语清晰,以向消费者提供他们所点的内容的上下文,并消除对未知的恐惧。

风味创新-外卖#2

内部餐饮促进新口味试验

近一半(46%)的消费者在餐厅用餐时比在外卖/送货时更有可能尝试新口味。对于更倾向于外卖和送货的餐厅,如服务有限的餐厅,菜单项仍应提供更高的口味体验,但应更多地关注新口味与成熟口味和配料之间的平衡。

风味创新-外卖#3

社交媒体帖子中有权力

相比老一辈,年轻消费者通过社交媒体推荐去餐馆的动机要高出三倍以上;38%的Z代消费者有动机尝试社交媒体推荐的新口味,而X代和老年消费者只有11%。运营商可以从新兴的TikTok食品趋势中寻求风味灵感,而具有图片价值的拼盘将鼓励消费者发布他们的餐食并宣传您的餐厅。

主要收获:

风味创新-外卖#1

恐惧存在于未知之中

如果菜单上没有描述新口味,30%的消费者可能会对其望而却步。运营商应确保菜单术语清晰,以向消费者提供他们所点的内容的上下文,并消除对未知的恐惧。

风味创新-外卖#2

内部餐饮促进新口味试验

近一半(46%)的消费者在餐厅用餐时比在外卖/送货时更有可能尝试新口味。对于更倾向于外卖和送货的餐厅,如服务有限的餐厅,菜单项仍应提供更高的口味体验,但应更多地关注新口味与成熟口味和配料之间的平衡。

风味创新-外卖#3

社交媒体帖子中有权力

相比老一辈,年轻消费者通过社交媒体推荐去餐馆的动机要高出三倍以上;38%的Z代消费者有动机尝试社交媒体推荐的新口味,而X代和老年消费者只有11%。运营商可以从新兴的TikTok食品趋势中寻求风味灵感,而具有图片价值的拼盘将鼓励消费者发布他们的餐食并宣传您的餐厅。

下载完整的8页
风味闪光:

  • 菜单上口味和配料创新的当前和新兴趋势
  • 克服食品服务障碍的机会
  • 特色口味以特殊饮食吸引消费者
  • 如何克服口味试验障碍并引导消费者选择
  • 菜单上流行的国际风味
  • 还有更多!

*用户群:1946名18岁以上的网民,在过去三个月内从餐馆订购了食物。资料来源:Kantar Profiles/Mintel,2021 12月。

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风味闪光:

  • 菜单上口味和配料创新的当前和新兴趋势
  • 克服食品服务障碍的机会
  • 特色口味以特殊饮食吸引消费者
  • 如何克服口味试验障碍并引导消费者选择
  • 菜单上流行的国际风味
  • 还有更多!

*用户群:1946名18岁以上的网民,在过去三个月内从餐馆订购了食物。资料来源:Kantar Profiles/Mintel,2021 12月。

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