海鲜在烹饪菜单上提供了丰富而丰盛的风味。例如，三文鱼有五个品种——国王（奇努克）、科霍（银）、红眼（红）、粉红（驼背）和丘姆（狗）——都有独特的深度风味。螃蟹有6000多种，与海鲜相伴的种类也很多。厨师可以用柠檬、马槟榔和白葡萄酒来突出鱼的味道。或者将烤海螺与辛辣发酵菠萝醋一起食用（这会在菜肴中添加一层明亮的酸，使烧焦的海鲜的味道爆发出来）。

每一种有海岸线的文化都有自己的炖菜版本，用的是他们在近海捕获的海鲜。这里有法国的Bouillabaise、葡萄牙的bacaloa（咸鳕鱼炖）、新英格兰杂烩、Goan咖喱炖和旧金山的cioppino等等。在巴西，他们制作moqueca——一种用鱼、洋葱、大蒜、西红柿、芫荽叶炖的东西，在某些地区，还有椰子奶。炖菜提供了一顿美味可口的饭菜。